冷库中排除异味的方法
臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，大型保鲜冷库，不但能消除冷库库房异味，保鲜冷库报价，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。
甲醛法:将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
食醋法:装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
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冷库冷风机安装注意事项
1、冷库冷风机的背部与冷库保温板的距离Zui少为300MM，这样有利于冷库内空气循环和方便将来检修。
2、冷库冷风机回气口要设置U型回油弯，方便冷冻油返回冷库压缩机。
3、冷库冷风机的出水管要要设置U型弯形成液封，避免库内外空气流通。
冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，保鲜冷库，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保鲜冷库价格，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。
酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸。具体方法为:鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。
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